Готовим рыбные салаты


Селедка под шубой

 

Время приготовления: 1.5 часа Порций: 8

Селедка под шубой или просто «Шуба» – знаменитый и любимый многими салат советских времен. В те времена этот салат готовили из жирной сельди Иваси (о которой сегодня можно только вспоминать) и овощей, уложенных слоями. Ни один новогодний стол не обходился без этого вкусного салата, да и сейчас многие не против его отведать.

Селедка под шубой

пошаговый фото рецепт приготовления салата из сельди и овощей

Классический рецепт селедки под шубой включает слои из селедки, лука, натертых на терке отварных картофеля, моркови и свеклы, пропитанных майонезом Провансаль и украшенных рубленым яйцом или просто желтком. Хотя, у многих хозяек своя изюминка в рецепте приготовления знаменитого салата. Селедку под шубой можно сделать со слоем зеленого яблока, со слоем вареных яиц внутри салата.

Я люблю в селёдку под шубой добавлять хрустящий соленый огурец, а когда не охота возиться с мелкими косточками, заменяю селедку малосольной жирной скумбрией. Да еще потом слои повторяю, у меня получается двойная селедка или скумбрия в шубе. Но в моем рецепте нет яиц.

В постные дни в рецепте салата селедка заменяется морской капустой, а яйца – авокадо.

Сегодняшний пост будет представлен в виде коллективного рецепта приготовления селедки под шубой от Анюты и от Светланы. Скажем так, кулинарный симбиоз на тему какими способами можно еще приготовить этот любимый многими салат из сельди и овощей.

Ингредиенты:

Как приготовить салат Селедка под шубой:

Отвариваем морковь, свеклу, картофель и яйца до полной готовности.

Светлана предлагает свой интересный рецепт приготовления овощей для селедочной шубы, при котором ваша кастрюля остается абсолютно чистой.

Свеклу и морковь тщательно моем, отрезаем хвостики.

Берем два полиэтиленовых пакетика, свеклу кладём в один пакет, морковь кладём в другой пакет.

Вытравливаем из пакетов воздух и завязываем оба пакета на самом кончике. В пакете не должно быть воздуха.

В кастрюлю наливаем воду, закладываем наши овощи в пакетах и варим после закипания 1 час под закрытой крышкой. Если свекла крупная – варить нужно 1,5 часа.

После того, как время приготовления вышло, выключаем газ, аккуратно вытаскиваем пакеты, достаем овощи. Остужаем.

Наша кастрюля осталась почти чистой по сравнению с тем, если бы мы отварили овощи просто в воде (без применения пакетиков).

При такой варке – все витамины, сок и цвет остаются в овощах.

Еще один способ приготовления – отваривание овощей в пароварке на пару.

А я хочу рассказать, как приготовить салат «Селедка под шубой» в мультиварке .

Овощи вымыть и уложить в мультиварку. Укладывать и размещать их можно по-разному, выбрав для себя удобный вариант. Я предложу несколько.

  1. Свекла укладывается на дно мультиварки и заливается полностью водой, остальные компоненты (картофель, морковь, яйца) укладываются в контейнер – пароварку. Мультиварка включается в режим «варка на пару» на 20 минут, через 20 минут верхний лоток вынимается, а свекла готовится еще 20 минут.
  2. На дно мультиварки укладывается картофель и заливается водой. Морковь и свекла готовятся на пару 20 минут. Картофель и морковь вынимаются, а свекла доготавливается на пару. Мне нравится паровая свекла в селедке под шубой больше. Она не получается такой водянистой, как при отваривании в воде.

Разделать селедку для салата. Потрошим, удаляем кожу, голову, хвост и кости – желательно удалить не только крупные, но и мелкие косточки. Я этому процессу уделяю очень много времени, снимая сначала реберную часть, потом среднюю, спинку. Не люблю, когда селедка под шубой с мелкими костями. Некоторые их просто мелко рубят с филе с помощью ножа. А я достаточно долго вожусь, удаляя их. Поэтому для быстрой сборки салата, когда времени в обрез, покупаю для этих целей скумбрию.

Селедку режу крупно, чтобы каждый кусочек в салате чувствовался. Если попадаются молоки или икра, тоже пускаю в ход.

Трем на терке вареный картофель.

Морковь.

Вареную свеклу.

Подготавливаем ваши «особенные» компоненты, если используете в рецепте свежее яблоко, маринованный лук, соленые огурцы, вареное яйцо, грибы. Как-то даже встретился мне интересный рецепт «шубы» со слоем мандаринов и грецких орехов!

Берем глубокий салатник и начинаем выкладывать слои салата «Селедка под шубой», последовательность которых у разных хозяек может отличаться (в моем фото рецепте это овощи без яиц, Светлана делает яичный слой).

Слои салата «Селедка под шубой»

1 слой: сельдь режем кубиками и укладываем ровным слоем. Промазываем майонезом.

2 слой (по желанию): лук репчатый режем очень мелко, выкладываем на рыбу. Чуть сдабриваем майонезом.

3 слой: картофель отварной – натираем на крупной тёрке. Промазываем майонезом.

4 слой: морковь вареная, натёртая на крупной тёрке. Сверху смазываем майонезом.

5 слой: яйца отварные натираем на крупной тёрке. Промазываем майонезом.

6 слой: свекла отварная – натёртая на крупной тёрке. Сверху промазываем хорошо майонезом.

Сверху салат можно украсить свежей зеленью или крошкой из вареного желтка, украшением из вареной свеклы, моркови или маринованного огурчика.

Если у вас блюдо не очень широкое, слои получаются очень толстыми, можно класть потоньше, но повторить 2 раза, начиная с селедочного слоя.

Салат поставить для пропитки в холодильник. Я обычно делаю этот салат в ночь перед торжеством, чтобы все слои пропитались.

Все пошаговые фото приготовления кликабельны, увеличиваются при нажатии.

Селедка под шубой по классическому рецепту получается всегда очень вкусной, этот салат является прекрасным дополнением на праздничном столе. Единственный минус – из-за майонеза достаточно калорийный. Поэтому не лишним здесь будет написать диетический рецепт селедки под шубой.

Салат «Селедка под шубой» диетический рецепт

Диеты придерживаются не все, поэтому избранным можно подать его порционно с красивым оформлением.

Слои селедки под шубой те же самые, а заправку можно приготовить из классического йогурта с добавлением горчицы и лимонного сока.

Рецепт заправки для салатов на йогурте: Натуральный йогурт без наполнителей - 200 г, Горчица в зернах – 1 чайная ложка, Сок лимона – 1 столовая ложка, Соль и перец – по вкусу.

Шеф-повара укладывают порционный салат с помощью специального кольца с высоким бортиком. Найти его не всегда представляется возможным, поэтому предложу эдакий эконом – вариант на скорую руку. У меня от печени трески в консервах осталась жестяная банка, которую я вымыла средством для посуды. Можно использовать банку от любых консервов, для приготовления слоеного салата на одну порцию. Если специальным ножом для открывания консервных банок вырезать донышко, как раз похожее колечко для салата и получится.

Ставим кольцо на плоское блюдо и укладываем слоями салат, слегка его утрамбовывая. Снимаем кольцо и украшаем листочком зелени.

На главном фото в начале рецепта как раз салат «Селедка под шубой», приготовленный с помощью кольца.

А вот наша читательница Галина Котяхова уже рассказывала как приготовить селедку под шубой по новому рецепту с грибами.

РЕЦЕПТ -->>

 



  • На главную