Готовим рыбные салаты


Мойва холодного копчения

 

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О. Галкина, эксперт испытательного центра: "Массовая доля влаги у всех образцов находится в пределах нормы. Но наименьшее количество влаги обнаружено у рыбы торговой марки "Р`ок". Эта рыба будет дольше храниться".

Внеконкурсная экспертиза

О. Князева, эксперт испытательного центра: "Рыба торговой марки "Марина", не прошедшая народный отбор, соответствует всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

Степень жирности мойвы зависит от времени года: осенняя мойва в два раза жирнее весенней. Цвет "весенней" мойвы достаточно бледный. Мойва в картонной упаковке хранится менее 30 суток. Мойва в вакуумной упаковке может храниться больше месяца, при этом полностью сохраняя аромат дыма. Качественная копченая мойва - ровная, гладкая с чистой сухой поверхностью. Если вы хотите купить мойву, которая коптилась на настоящих опилках, ищите на упаковке соответствующую надпись. Так же у этой мойвы в районе головы будут небольшие проколы, через которые рыбу подвешивали в коптильной камере. Если рыба слишком хорошо отходит от кости, то либо она начала портиться, либо производитель передержал ее в камере для копчения. Такая рыба будет невкусной.

Вкусные советы

Д. Крупеня, шеф-повар

Фаршированные яйца

Мойва холодного копчения - 100 г, вареные яйца - 3 шт. перья лука - 5 г, сметана - 1 ст. ложка, укроп - для украшения.

Разрежьте отварные яйца пополам, выньте желток и подрежьте основание для устойчивости. Измельчите желток, зеленый лук и мойву. Перемешайте и добавьте сметану. Начините фаршем яйца и украсьте веточками укропа.

Гренки с мойвой

Мойва холодного копчения - 60 г, половина помидора, хлебные тосты - 3 шт. мед - по вкусу, листья салата - для украшения.

На вопросы отвечает Т. Демидова, доцент Московского государственного университета пищевых производств, кандидат технических наук

Т. Демидова: Рыба, копченная традиционным способом, вкуснее и ароматнее, чем та, которая изготовлена с помощью жидкого дыма. Если рыба мягкая, возможно, ее вымачивали в коптильной жидкости. Коптильная жидкость безопаснее традиционного копчения. В процессе холодного копчения образуется множество токсичных веществ, которые проникают в мясо рыбы. А коптильные жидкости - это концентрированные вытяжки ароматических веществ дыма. Качественная мойва должны быть в меру сухой и нежесткой.

 



  • На главную