Готовим рыбные салаты


Блюда из рыбы

 

1кг форели, 1 стакан разведенного уксуса, 1головка репчатого лука, 1 лавровый лист, зелень петрушки и соль по вкусу.

Длясоуса: 1 столовая ложка горчицы, 1/2столовой ложки муки, 1 столовая ложка масла,3 желтка, лимонный сок, сахар и соль повкусу.

Подготовленную, выпотрошенную и промытую в холодной водефорель положить в кастрюлю и залить теплымразбавленным уксусом, через 15 мин рыбузалить водой так, чтобы покрылась ееповерхность, добавить нарезанного лука, лаврового листа и соли. Варить при кипениидо готовности.

Отварнаяфорель

1кг форели, 1 стакан разведенного уксуса, 1головка репчатого лука, 1 лавровый лист, зелень петрушки и соль по вкусу.

Длясоуса: 1 столовая ложка горчицы, 1/2столовой ложки муки, 1 столовая ложка масла,3 желтка, лимонный сок, сахар и соль повкусу.

Подготовленную, выпотрошенную и промытую в холодной водефорель положить в кастрюлю и залить теплымразбавленным уксусом, через 15 мин рыбузалить водой так, чтобы покрылась ееповерхность, добавить нарезанного лука, лаврового листа и соли. Варить при кипениидо готовности.

Камбала, тушенная со сладким стручковым перцем

1кг рыбы, 3 стакана муки, 4 головки репчатоголука, 4 стручковых сладких перца, 5 столовыхложек подсолнечного масла, 5 помидоров, 3—4стакана бульона, 4 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.

Лукнарезать и обжарить его на подсолнечноммасле, туда же добавить нарезанныйстручковый перец и тушить 5-10 мин. Помидорыбез кожицы и семян нарезать дольками идобавить туда же, затем залить все рыбнымбульоном и довести до кипения.

Рыбунарезать на порционные куски и обвалять всоли, через 15 смыть холодной водой, поперчить и запанировать в муке, затемобжарить в масле и положить в бульон совощами. Туда же добавить растертый чеснокс солью и тушить рыбу до готовности. Нагарнир подать отварной картофель.

Камбала, тушенная со сладким стручковым перцем

1кг рыбы, 3 стакана муки, 4 головки репчатоголука, 4 стручковых сладких перца, 5 столовыхложек подсолнечного масла, 5 помидоров, 3—4стакана бульона, 4 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.

Лукнарезать и обжарить его на подсолнечноммасле, туда же добавить нарезанныйстручковый перец и тушить 5-10 мин. Помидорыбез кожицы и семян нарезать дольками идобавить туда же, затем залить все рыбнымбульоном и довести до кипения.

Рыбунарезать на порционные куски и обвалять всоли, через 15 смыть холодной водой, поперчить и запанировать в муке, затемобжарить в масле и положить в бульон совощами. Туда же добавить растертый чеснокс солью и тушить рыбу до готовности. Нагарнир подать отварной картофель.

Жареный кальмар

1кгкальмаров, 4 столовые ложкирастительного масла, 1 яйцо, 1/2стаканамолока, 1/2 стакана молотых сухарей, 2столовые ложки муки, 1столовая ложкасливочного масла, перец и соль по вкусу.

Кальмаровпромыть, нарезать на порционные куски, отбить, посыпать перцем, посолитьиобвалять в муке. Яйцо взбить миксером исмешать с молоком. Кальмаровокунуть всмесь яйца с молоком и обсыпать молотымисухарями, обжарить нарастительном масле. Уложить на блюдо, полить растопленныммаслом.

Нагарнир подать отварной картофель и салатиз свежих овощей.

Жареный кальмар

1кгкальмаров, 4 столовые ложкирастительного масла, 1 яйцо, 1/2стаканамолока, 1/2 стакана молотых сухарей, 2столовые ложки муки, 1столовая ложкасливочного масла, перец и соль по вкусу.

Кальмаровпромыть, нарезать на порционные куски, отбить, посыпать перцем, посолитьиобвалять в муке. Яйцо взбить миксером исмешать с молоком. Кальмаровокунуть всмесь яйца с молоком и обсыпать молотымисухарями, обжарить нарастительном масле. Уложить на блюдо, полить растопленныммаслом.

Нагарнир подать отварной картофель и салатиз свежих овощей.

100 г рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 1 корень петрушки, или сельдерея, укроп, лавровый лист, перец, чеснок и соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и поставить варить голову, кости и потроха. Добавить лук, морковь, коренья, перец и варить бульон, пока кости хорошо не разварятся. Бульон процедить, положить укроп и лавровый лист. Затем сделать фрикадельки и отварить в бульоне. (Фрикадельки - Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, вместе с кусочком белого хлеба и поджаренным луком, добавить яйцо, посолить, тщательно вымешать и сделать фрикадельки величиной с грецкий орех. Перед подачей посыпать зеленью, можно добавить измельченный чеснок.

Рыба в омлете

400 г рыбного филе, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1-2 луковицы, 8 яиц, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.

Филе приправить перцем и солью, в сковороде нагреть масло и обжарить рыбу кожей вверх в течение 3 - 4 минут пока не появится корочка. Приготовить форму для духовки и выложить на нее рыбу, кожицей вниз. Нарезать помидоры и посыпать рыбу, затем тоже самое, сделать с маслинами, добавить орехи. Приправить солью и перцем. Духовку разогреть примерно до 180 градусов и запекать блюдо 12 - 15 минут. Извлечь из духовки и посыпать базиликом. Сбрызнуть немного оливковым маслом.

 



  • На главную