Готовим рыбные салаты


Сельдь под полушубком (самый простой рецепт селедки под шубой)

 

Решил я тут сельдь под шубой сделать, и как водится, полез в Интернет. Конечно, я знал, как готовится селедка под шубой, и «сто раз так делал», но хотелось, во-первых, найти классический рецепт, а во-вторых, посмотреть варианты его приготовления. Оказалось вариантов куча, и каждый – «самая правильная сельдь под шубой». Свою лепту внесла и жена, рассказав еще один, по ее словам, «самый настоящий рецепт». Отчаявшись найти изначальный классический способ приготовления этого блюда, я решил пойти по пути минимализма и откопал в одной старой поваренной книге рецепт с наименьшим количеством используемых ингредиентов.

Для самого простого способа приготовления сельди под шубой нам понадобится:

Свекла вареная – 1-2 шт.

Лук репчатый – 1-2 шт.

Майонез – 100-150 г

Ну и всё, больше ничего не надо. В рецептуре указано приблизительное количество овощей среднего размера. Желательно всего иметь с запасом, чтобы, в конечной стадии приготовления, формировании слоев, можно было добавить неожиданно закончившийся ингредиент.

Приготовление селедки под шубой:

Первым делом ставим вариться свеклу. Это можно сделать традиционным способом, в кастрюльке с водой на плите. Такая варка займет около часа, а то и дольше. Но можно приготовить быстрее, в микроволновке. Тогда на приготовление свеклы уйдет, в зависимости от мощности СВЧ-печи, минут десять - двадцать. Готовность проверяем традиционным способом – тыкая овощ ножом, вилкой или деревянной шпажкой. Мягко входит, значит готово. Туго - надо еще погреть. При приготовлении в микроволновой печи получившиеся дырки даже на пользу – через них будет стравливаться излишнее давление пара. Поэтому лучше проткнуть овощ еще сырым, перед готовкой. Сваренную свеклу остужаем и чистим.

За время пока свекла готовилась добываем из селедки филе, например, вот таким, довольно удобным, способом. Режем филе на полоски или кубики. Нарезаем лук полукольцами. Очищенную вареную свеклу шинкуем соломкой. Можно ее нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Это во многом зависит от плотности свеклы.

Зачастую, даже сваренная, она остается твердой и тут действует простое кулинарное правило - чем тверже овощ, тем мельче его нарезают. Если свекла местами не доварилась (с этим корнеплодом такое бывает) – смело трите ее на терке и тогда вашим гостям не придется хрустеть полусырыми свекольными кубиками, а вас не будут считать плохим поваром.

Далее определяемся со способом подачи сельди под шубой. Их два – в салатнице, и виде торта. От способа подачи зависит, кладем ли мы это блюдо сразу в посуду, в которой будем подавать на стол, или сначала накладываем ингредиенты в форму, а потом формируем блюдо. В первом варианте нет ничего сложного, поэтому расскажу про второй. Берем небольшую чашку, желательно с прямыми стенками. Выкладываем на дно слой нарезанной свеклы.

На него помещаем часть лука

Далее выкладываем нарезанную сельдь

И так делаем еще 1-2 слоя. Сверху обязательно закрываем слоем свеклы. И хорошо приминаем.

 



  • На главную