Готовим рыбные салаты


Селедка под шубой: новогодний салат

 

25.04.2014

Селедка под шубой Шубы – модное благородство и винтажное очарование – это нечто большее, чем просто салат. Это настоящий символ российского праздничного (особенно новогоднего) стола. И рецепт блюда стал поистине народным: его знает, наверное, каждая хозяйка. Но хитрости, как сделать блюдо особенно вкусным и тающим во рту, известны уже не всем.

Происхождение

Достоверность этой легенды вызывает определенные сомнения. Маловероятно, что в период гражданской войны соус майонез относился к доступным продуктам, да и сама идея «сочинять» салат ради объединения рабочих и крестьян кажется сейчас как минимум странной.

Некоторые исследователи полагают, что блюдо было изобретено в Прибалтике, где издавна сочетали сельдь с овощами и сметаной. Такое сочетание характерно, например, для латышской кухни. Со временем кто-то догадался заменить сметану с ее деликатным вкусом на более насыщенный по вкусу майонез.

Новый салат с оригинальным вкусом оказался прекрасной закуской к крепким напиткам, в частности – к водке. Кроме того, он достаточно просто готовится из доступных в любое время года продуктов. Вероятно, именно эти особенности блюда наряду с прекрасными его вкусовыми качествами обеспечили «сельди под шубой» такую популярность. Начиная с семидесятых годов XX века, салат стал очень широко распространен на территории СССР. Особенно часто его стали готовить на Новый Год, и сейчас «Селедка под шубой» наряду с «Мимозой» и «Оливье» считается классикой советской кухни.

Основной рецепт

«Селедка под шубой» - слоеный салат. Его основные ингредиенты – это слабосоленая сельдь, вареная свекла, вареная морковь, вареный картофель и майонез. Часто в салат добавляют также репчатый лук и вареные яйца.

Небольшие кусочки селедки укладываются на плоское блюдо и смазываются майонезом. Далее идут слои натертых на терке овощей: картофеля, моркови и свеклы. Каждый слой обильно промазываемся майонезом. Сверху салат украшается майонезом, зеленью, иногда – измельченными яйцами.

Готовится салат достаточно легко, продукты для него требуются самые простые, а в результате получается нарядное и вкусное блюдо. Стоит ли удивляться, что «Селедка под шубой» и по сей день популярна? Существует даже вегетарианская версия этого салата – «Море под шубой», в которой рыбу заменила морская капуста, а майонез используется постный.

«Селедка под шубой» дает не слишком большой простор для творчества. «Изюминка» салата в сочетании соленой сельди, сладковатых овощей и острого майонеза. Этот простой рецепт не нуждается в дополнениях, которые могут существенно исказить его вкус.

Для тех, кто любит острые и пикантные вкусы, есть рецепты «Селедки под шубой» с репчатым луком. Лук (лучше всего подойдет салатный или ошпаренный острый) следует нарезать как можно мельче и положить непосредственно на сельдь.

Очень нежный вкус имеет версия салата с добавлением яблок. Зеленые кислые яблоки натираются на терке и располагаются поверх слоя рыбы. Иногда яблоки смешиваются с луком.

Еще один распространенный компонент салата – отваренные яйца. Их используют для украшения или добавляют в салат (между свеклой и овощами). По мнению многих хозяек, добавление яиц делает салат еще более нежным.

Секреты наилучшего вкуса

Что нужно для того, чтобы «Селедка под шубой» получилась особенно вкусной, нежной, тающей во рту – одним словом, такой, чтобы не стыдно было выставить это кушанье на праздничный стол?

Секрет первый: не жалеть майонез. Безусловно, «Сельдь под шубой» нельзя назвать легкой закуской Низкокалорийные закуски . способствующей сохранению стройной фигуры Стройная фигура: обрести и удержать . Но попытки экономить майонез или использовать маложирные сорта соуса могут безнадежно испортить блюдо. Чем больше майонеза в салате, и чем этот майонез качественнее, тем вкуснее получится закуска. Все слои нужно промазывать как можно более щедро.

Секрет второй: овощи необходимо заранее отварить и остудить. Используя теплые овощи, можно испортить салат.

Секрет третий: аккуратная нарезка. Все овощи необходимо измельчить. Для моркови и свеклы можно использовать мелкую или крупную терку, для картофеля – только крупную. Лук необходимо резать как можно мельче с помощью мелкой терки или блендера. Селедка также должна быть нарезана небольшими кусочками и полностью освобождена от костей.

Секрет четвертый: сборка салата. Классическая последовательность слоев такова: сельдь, лук или яблоко, картофель, морковь, свекла. Все слои промазываются майонезом. При желании можно нарушить очередность слоев, например, положить вниз натертый картофель, а затем уже сельдь, лук, морковь и свеклу.

В последние годы модным стало необычно оформлять традиционную закуску. Например, салат можно готовить порционно в маленьких формочках или прозрачных салатницах. А можно добавлять к каждому слою желатин и оформлять закуску в виде рулета. Впрочем, следует отметить, что желатин несколько огрубляет вкус блюда.

И, наконец, пятый секрет: перед подачей блюдо должно настояться в течение как минимум 3 часов. Когда салат пропитается, он станет нежным и вкусным.

 



  • На главную